Napravite zdravu i vegansku proteinsku salamu

https://youtu.be/fJ1HNauaViI

Ako tražite zdravu zamjenu za kupovne veganske nareske, ovaj recept vrijedi isprobati. Za razliku od mnogih industrijskih proizvoda koji sadrže rafinirana ulja i brojne aditive, ova domaća veganska salama priprema se od jednostavnih, cjelovitih biljnih namirnica. Glavni sastojak je crvena leća, bogata proteinima i vlaknima, dok indijski oraščići daju kremastu teksturu. Kombinacija dimljene paprike, češnjaka, luka i ostalih začina stvara bogat okus koji podsjeća na klasične delikatesne nareske.

Uz recept donosimo i video "Ele Vegan" koji prikazuje cijeli postupak pripreme korak po korak.

Sastojci

• ⅔ šalice (125 g) sušene crvene leće

• ⅓ šalice (50 g) indijskih oraščića

• 2⅓ šalice (560 ml) vode (podijeljeno)

• komad cikle (oko 3 cm)

• 1 žlica koncentrata rajčice

• 1½ žličice soli

• 1 žličica češnjaka u prahu

• 1 žličica luka u prahu

• 1 žličica mljevene slatke paprike

• 1 žličica dimljene paprike

• ½ žličice bijelog papra

• ½ žličice mljevenog korijandera

• ½ žličice mljevenog đumbira

• ⅛ žličice mljevenog muškatnog oraščića

• ½ žlice balzamičnog octa ili soka od limuna

• ½ žlice soja umaka (ili tamarija odnosno kokosovih aminokiselina)

• 1 žlica salamure od maslina (tekućina iz staklenke ili konzerve maslina)

• 2 žličice agar-agar praha

Priprema

1. Crvenu leću dobro isperite pod mlazom vode i uklonite eventualne nečistoće. Potopite je u vodi najmanje 2 sata, a još bolje preko noći.

2. Ako koristite sirove indijske oraščiće, također ih namočite ili ih kratko prokuhajte kako bi omekšali.

3. Ocijedite leću i indijske oraščiće te ih stavite u snažan blender.

4. Dodajte komadić oguljene cikle i 1 šalicu (240 ml) vode. Miksajte dok ne dobijete potpuno glatku, svilenkastu smjesu bez grudica.

5. U lonac ulijte još 1 šalicu (240 ml) vode i dodajte izmiksanu smjesu od leće, oraščića i cikle.

6. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri do vrenja, zatim kuhajte oko 10 minuta uz povremeno miješanje pjenjačom.

7. Umiješajte koncentrat rajčice, sol, češnjak u prahu, luk u prahu, slatku i dimljenu papriku, bijeli papar, korijander, đumbir i muškatni oraščić. Dobro promiješajte.

8. Dodajte salamuru od maslina, balzamični ocat (ili limunov sok) te soja umak. Ponovno sve dobro sjedinite.

9. U preostalih 80 ml vode razmutite agar-agar prah, kratko izmiksajte ili dobro promiješajte, zatim ulijte u lonac.

10. Kuhajte još oko 5 minuta uz gotovo neprestano miješanje kako bi se agar-agar potpuno aktivirao. Smjesa će postati gusta i elastična.

11. Vruću smjesu prebacite u staklenu ili drugu posudu otpornu na toplinu te zagladite površinu.

12. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak najmanje 2 sata, dok se potpuno ne stisne.

13. Kada se salama učvrsti, pažljivo je izvadite iz kalupa i narežite na tanke ploške.

Savjeti

• Umjesto indijskih oraščića možete koristiti sjemenke suncokreta ako želite verziju bez orašastih plodova.

• Soja umak možete zamijeniti tamarijem ili kokosovim aminokiselinama za verziju bez glutena.

• Nemojte zamrzavati salamu jer se nakon odmrzavanja može promijeniti njezina tekstura.

• Poslužite je u sendvičima, tortiljama, uz krekere ili na platama s povrćem i biljnim namazima.

Ova veganska salama od crvene leće odličan je primjer kako se od jednostavnih biljnih sastojaka može pripremiti ukusan, hranjiv i vrlo uvjerljiv naresak. Bogata je proteinima, ne sadrži ulje ni gluten te je izvrstan izbor za sve koji žele zdraviju alternativu klasičnim salamama.