Scarpaccia – hrskava toskanska pita od tikvica
- Ananda
- prije 6 dana
- 2 min čitanja
Ljeto je idealno vrijeme za uživanje u tikvicama, a jedan od najpoznatijih talijanskih recepata koji ih slavi u svoj njihovoj jednostavnosti dolazi iz Toskane. Scarpaccia je rustikalna pita ili tanka pogača od tikvica koja se priprema od nekoliko osnovnih sastojaka, a rezultat je iznenađujuće bogat okus. Hrskavi rubovi, mekana sredina i miris maslinovog ulja, češnjaka i bosiljka čine ovo jelo savršenim izborom za predjelo, lagani ručak, međuobrok ili prilog uz svježu sezonsku salatu. Recept je ujedno potpuno biljnog podrijetla pa će oduševiti i ljubitelje veganske kuhinje.
Sastojci
1 velika tikvica
1 veliki crveni luk
sol
130 g glatkog brašna (oko 1 šalica)
50 g kukuruznog brašna ili palente (oko 1/3 šalice)
2 češnja češnjaka, protisnuta ili sitno nasjeckana
svježe mljeveni crni papar
malo vode (po potrebi)
ekstra djevičansko maslinovo ulje
nekoliko listova svježeg bosiljka
Priprema
1. Pripremite povrće
Tikvicu narežite na vrlo tanke ploške. Najlakše ćete to učiniti mandolinom, ali može poslužiti i oštar nož. Što su ploške tanje, to će Scarpaccia biti nježnija i ukusnija. Na isti način tanko narežite i crveni luk.
2. Posolite i ocijedite
Tikvice i luk stavite u cjedilo iznad veće zdjele. Obilno posolite i dobro promiješajte rukama, lagano pritiskujući kako bi povrće počelo otpuštati tekućinu.
Na povrće stavite manji tanjur i opteretite ga staklenkom ili konzervom. Ostavite da odstoji oko 30 minuta.
Nakon toga rukama dobro iscijedite tikvice i luk kako biste uklonili što više tekućine. Ovaj korak važan je kako bi pita ostala hrskava, a ne vlažna.
3. Pripremite smjesu
Ocijeđeno povrće stavite u zdjelu. Dodajte glatko brašno, kukuruzno brašno, češnjak i svježe mljeveni crni papar.
Sve dobro promiješajte rukama ili kuhačom dok ne dobijete gustu, ali mazivu smjesu. Ako je pregusta, dodajte nekoliko žlica vode.
4. Oblikujte pitu
Pećnicu zagrijte na 220 °C.
Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i obilno ga premažite maslinovim uljem. Smjesu rasporedite u tankom i ravnomjernom sloju. Što je sloj tanji, to će završni rezultat biti hrskaviji. Po vrhu pokapajte još malo maslinovog ulja te, po želji, dodajte nekoliko listića svježeg bosiljka.
5. Pecite
Pecite 35 do 40 minuta, odnosno dok rubovi ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi, a površina lijepo zapečena. Vrijeme pečenja može se neznatno razlikovati ovisno o pećnici pa pred kraj povremeno provjerite boju i hrskavost.
6. Poslužite
Nakon pečenja ostavite Scarpacciu da se hladi najmanje 30 minuta. Tako će se učvrstiti i lakše rezati na kvadrate ili trokute.
Prije posluživanja ukrasite svježim bosiljkom. Odlična je dok je još lagano topla, ali mnogi smatraju da je još ukusnija kada se potpuno ohladi i okusi se prožmu.
Dobar tek!
Komentari