Napravite domaći humus

Iako se točno podrijetlo humusa ne može sa sigurnošću utvrditi, vjeruje se da potječe s Bliskog istoka, odnosno iz Levanta (područje koje obuhvaća današnji Libanon, Siriju, Jordan i Palestinu) te Egipta. Slanutak, glavni sastojak humusa, uzgajao se na Bliskom istoku još prije desetak tisuća godina.

Najstariji pisani recept za jelo slično današnjem humusu pronađen je u kuharici iz 13. stoljeća u Kairu, nazvanoj "Kitab Wasf al-Atima al-Mutada". Taj recept opisuje "hummus kasa" – jelo od pirea slanutka s octom, ali bez limunovog soka i češnjaka. Drugi 13. stoljetni sirijski recept spominje pire od slanutka i limun. Modernija inačica humusa s tahinijem, limunom i češnjakom pojavljuje se u pisanim izvorima u 18. stoljeću u Damasku.

Unatoč tome što mnoge zemlje Bliskog istoka i istočnog Mediterana tvrde da je humus nastao upravo kod njih, nemoguće je precizno odrediti jednu "domovinu" humusa. Sastojci poput slanutka, sezama (od kojeg se pravi tahini), limuna i češnjaka bili su široko dostupni i korišteni u kuhinjama tih regija stoljećima. Legenda kaže da je egipatski sultan Saladin uživao u humusu u 12. stoljeću, no to nije potvrđeno povijesnim dokumentima.

Humus je nutritivno bogat namaz, bogat proteinima iz slanutka i zdravim mastima iz tahinija i maslinovog ulja. Slanutak je mahunarka visoke nutritivne vrijednosti, bogata vlaknima, vitaminima i mineralima.

Tradicionalni humus obično sadrži:

• Slanutak: Kuhan i pasiran.

• Tahini: Pasta od mljevenog sezama koja daje karakterističnu kremastu teksturu i orašasti okus.

• Limunov sok: Dodaje svježinu i kiselost.

• Češnjak: Za aromu i okus.

• Maslinovo ulje: Koristi se za prelijevanje i dodavanje bogatstva okusa.

• Sol: Začiniti po ukusu.

• Kumin (kim): Često se dodaje kao začin za specifičnu aromu.

Recept i sastojci za humus:

Sastojci:

• 2 limenke slanutka

• 2 žlice maslinovog ulja

• 2 žlice sezama

• 2 češnja češnjaka

• 2 žlice limunovog soka (cijeđeni limun)

Postupak:

Na maslinovom ulju lagano prepecite sezam. Češnjak narežite na sitno. Jedan slanutak procijedite, a u drugome ostavite tekućinu iz limenke. Limun iscijedite. U sjeckalicu ubacite sve sastojke: slanutak, češnjak, sezam zajedno s uljem na kojem je pržen i malo soli. Blendajte dok se sve ne pretvori u kremastu smjesu.

Za ostale varijante možete dodati bučine sjemenke, čili ili ostale sastojke koji vam se čine prigodnim i ukusnim za vaš specifičan humus.

Za glatku i prozračnu teksturu, koristite kuhani ili konzervirani slanutak koji je mekan ili dobro skuhajte svoj slanutak. Za dodatnu kremoznost, preporučuje se ukloniti opne sa zrna slanutka, iako zahtijeva malo više vremena, rezultat se višestruko isplati.