Muffini s borovnicama bez glutena

https://www.youtube.com/watch?v=EpFq4suZ3b0

Ako tražite savršeno mekane muffine od borovnica koji su prirodno slatki, lagani i puni okusa, ovaj recept će vas osvojiti već nakon prvog zalogaja. Priprema je jednostavna, sastojci su svakodnevni, a rezultat su sočni muffini nježne teksture s bogatim okusom borovnica i osvježavajućom notom limuna.

Ovi muffini pripremaju se od brašna slanutka, heljde i badema, zbog čega su prirodno bez glutena i nutritivno bogatiji od klasičnih muffina. Savršeni su za doručak, zdrav međuobrok ili lagani desert uz kavu ili čaj. Posebnu čar daje im hrskavi mrvičasti posip koji se savršeno slaže sa sočnom unutrašnjosti.

Zašto su borovnice odličan izbor?

Borovnica su poznate po svom bogatom, slatko-kiselom okusu i visokom udjelu antioksidansa. Osim što daju prirodnu svježinu desertima, odličan su izvor vlakana i vitamina C. U pečenju postaju posebno sočne i stvaraju savršene male džepove okusa unutar mekanih muffina.

Za ovaj recept najbolje je koristiti smrznute borovnice jer zadržavaju oblik tijekom pečenja i sprječavaju pretjerano obojenje smjese.

Sastojci

Suhi sastojci

• 1/2 šalice (75 g) brašna od slanutka

• 1/2 šalice (70 g) heljdinog brašna

• 1 šalica (90 g) bademovog brašna

• 1 žličica sode bikarbone

• 1/4 žličice kardamoma u prahu

• Prstohvat soli

Mokri sastojci

• 1 šalica (260 ml) biljnog mlijeka

• 1/4 šalice (60 ml) soka od limuna

• 1/2 šalice (100 g) sirupa od datulja

• 2 žlice biljnog ulja

• Korica 1 limuna

• 1 žličica ekstrakta limuna

Dodaci

• 1 3/4 šalice (250 g) smrznutih borovnica

• 1 žlica kukuruznog škroba

Mrvičasti posip

• 2 žlice zobenog brašna

• 2 žlice bademovog brašna

• 1 žlica alternative šećeru

• 3 žlice hladnog kokosovog ulja

Postupak pripreme

1. Zagrijte pećnicu na 180 °C i pripremite kalup za muffine obložen papirnatim košaricama.

2. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno od slanutka, heljdino i bademovo brašno, sodu bikarbonu, kardamom i prstohvat soli.

3. U drugoj zdjeli umutite biljno mlijeko, limunov sok, sirup od datulja, ulje, limunovu koricu i ekstrakt limuna.

4. Dodajte mokre sastojke suhima i lagano promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto treba biti mekano i lagano tekuće — ne pregusto, ali ni previše rijetko.

5. Smrznute borovnice pomiješajte s kukuruznim škrobom pa ih nježno umiješajte u smjesu. Nemojte ih odmrzavati kako biste zadržali lijepu teksturu muffina.

6. Za mrvičasti posip pomiješajte zobeno i bademovo brašno s alternativom šećeru, zatim dodajte hladno kokosovo ulje i prstima utrljajte dok ne dobijete mrvičastu teksturu.

7. Smjesu rasporedite u kalup za muffine i po vrhu dodajte mrvičasti posip.

8. Pecite 25–30 minuta, odnosno dok muffini ne poprime zlatnu boju i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista.

9. Ostavite muffine nekoliko minuta da se ohlade prije posluživanja.