Veganski ragu od gljiva i krumpira
Ako tražite jednostavan, ukusan i zasitan bezmesni obrok, ovaj recept s pečenim krumpirom i gljivama odličan je izbor. Hrskavi krumpir iz pećnice kombinira se s gljivama, lukom, češnjakom, rajčicom i začinima, a malo kupusa daje jelu dodatnu teksturu i svježinu. Recept je jednostavan, ne zahtijeva mnogo sastojaka, a rezultat je aromatičan obrok koji možete poslužiti kao samostalno jelo ili prilog.
Sastojci
Za pečeni krumpir:
4–5 velikih krumpira
maslinovo ulje
sol
papar
Za umak s gljivama:
350 g gljiva
1 mali luk
3 češnja češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1 žličica dimljene paprike
1 žličica soja sosa
120 ml povrtnog temeljca
1 žličica timijana
50 g šiljastog ili bijelog kupusa
maslinovo ulje
sol i papar po ukusu
Priprema
Krumpir ogulite ili dobro operite ako želite ostaviti koru, pa ga narežite na veće komade. Stavite ga na lim za pečenje, dodajte malo maslinova ulja te začinite solju i paprom. Promiješajte kako bi se začini i ulje ravnomjerno rasporedili.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 °C oko 25 minuta, odnosno dok krumpir ne omekša i ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
U međuvremenu pripremite gljive. Očistite ih i narežite na komade. Stavite ih u dobro zagrijanu tavu bez ulja i pržite dok ne puste svu vodu i ona ne ispari. Kada gljive počnu lagano tamnjeti, dodajte malo maslinova ulja i nastavite pržiti dok ne dobiju bogatu, zapečenu boju.
Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite nekoliko minuta, dok ne omekša. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i kratko ga popržite, pazeći da ne zagori.
Umiješajte koncentrat rajčice, dimljenu papriku i soja sos. Sve dobro promiješajte, a zatim ulijte povrtni temeljac. Dodajte timijan i vrlo sitno nasjeckani kupus.
Kuhajte na umjerenoj vatri još 5–10 minuta. Ako je smjesa pregusta, dodajte još malo vode ili povrtnog temeljca. Na kraju kušajte i prema potrebi dodajte sol i papar.
Pečeni krumpir poslužite zajedno s aromatičnim gljivama i povrtnim umakom. Jelo je najbolje poslužiti dok je krumpir još topao i hrskav.
Savjet
Za još intenzivniji okus možete koristiti mješavinu različitih gljiva, primjerice šampinjone, bukovače i shiitake. Dimljena paprika i soja sos posebno dobro naglašavaju njihov okus i daju jelu bogatiju, gotovo mesnatu aromu.
Komentari