Posuđe koje koristimo svaki dan: saznajte koje materijale izbjegavati i koje odabrati?
Zdrava prehrana ne ovisi samo o namirnicama koje jedemo, nego i o načinu na koji ih pripremamo. Materijali od kojih su izrađeni lonci, tave i posude za pečenje mogu utjecati na to koliko je kuhanje sigurno, osobito ako se posuđe ošteti ili koristi na neodgovarajući način. Zato je dobro znati koje su prednosti i mogući nedostaci različitih materijala.
1. Teflonsko posuđe
Teflonske tave popularne su zbog neprianjajuće površine koja olakšava kuhanje i čišćenje. Međutim, posuđe s PTFE premazom ne smije se pregrijavati jer pri vrlo visokim temperaturama može ispuštati štetne pare. Zbog toga je važno ne ostavljati praznu tavu na jakoj vatri i pridržavati se uputa proizvođača.
Kao alternativa mogu poslužiti tave od lijevanog željeza ili emajliranog lijevanog željeza. Dugotrajne su, dobro zadržavaju toplinu i prikladne su za različite načine pripreme hrane.
2. Aluminijsko posuđe i aluminijska folija
Aluminij je lagan, praktičan i dobar vodič topline. Ipak, njegova migracija u hranu može se povećati ovisno o temperaturi, vremenu pripreme, kiselosti namirnica i vrsti posuđa. Posebno je važno obratiti pozornost na pripremu kisele hrane u neprikladnim aluminijskim posudama.
Staklene posude za pečenje praktična su alternativa jer ne reagiraju s hranom na isti način kao neki metali. Staklo je jednostavno za održavanje i ne zadržava mirise, a prikladno je za pripremu brojnih jela u pećnici.
3. Bakreno posuđe
Bakar vrlo dobro provodi toplinu, zbog čega se koristi u kvalitetnom kuhinjskom posuđu. Problem može nastati kada hrana dolazi u izravan dodir s nezaštićenim bakrom, osobito ako je riječ o kiselim namirnicama poput rajčice ili limuna. Tada u hranu mogu prijeći veće količine bakra.
Ako volite bakreno posuđe, birajte ono s odgovarajućom unutarnjom oblogom i redovito provjeravajte njezino stanje. Dobra alternativa je kvalitetno nehrđajuće čelično posuđe koje je izdržljivo, otporno na koroziju i pogodno za svakodnevno kuhanje.
4. Posuđe s keramičkim premazom
Posuđe s keramičkim premazom često se bira kao alternativa klasičnim neprianjajućim tavama. Ipak, važno je razlikovati posuđe s tankim keramičkim premazom od posuđa izrađenog u cijelosti od keramike.
Ako se premaz ošteti, tava može izgubiti svoja neprianjajuća svojstva, a ovisno o materijalu ispod premaza i kvaliteti proizvoda, mogu se pojaviti dodatni rizici. Zato oštećeno posuđe treba zamijeniti kada proizvođač to preporučuje ili kada se površina počne ljuštiti.
Kvalitetno posuđe od pune keramike može biti dobar izbor, ali treba provjeriti njegovu namjenu i sastav. Kod keramičkih proizvoda za pripremu ili čuvanje hrane važno je i da glazure zadovoljavaju sigurnosne zahtjeve, osobito u pogledu olova i kadmija.
Koje posuđe odabrati za zdravije kuhanje?
Za svakodnevnu upotrebu dobar izbor može biti kvalitetno nehrđajuće čelično posuđe, lijevano željezo, emajlirano lijevano željezo i staklene posude za pečenje. Svaki materijal ima svoje prednosti, pa odabir treba prilagoditi vrsti jela, načinu kuhanja i mogućnostima održavanja.
Najvažnije je posuđe koristiti prema uputama proizvođača, izbjegavati pregrijavanje neprianjajućih tava i ne zanemarivati oštećene premaze. Nije svaki proizvod od određenog materijala automatski opasan, kao što ni oznaka „prirodno” sama po sebi ne jamči sigurnost.
Male promjene u kuhinji mogu pridonijeti sigurnijoj pripremi hrane. Kvalitetno posuđe koje se pravilno održava dugoročno je praktičan izbor, a pri kupnji vrijedi dati prednost provjerenim proizvodima s jasno navedenim materijalima i uputama za uporabu.
Komentari